HTML

Mese habbal

Sörkibeszélő oldal, alternatív komlóillóolajos pszichoterápiás kezelőegység, a habfürdős rehabilitációs programok lelkes támogatója. Isszuk, ízleljük, elemezzük, főzzük, erjesztjük, palackozzuk, az ereinkben is ez folyik. Ha érdekel a sör, itt a helyed.

Mesék habbal Fészbukon

Mesék habbal Instagramon

Erről beszélünk

  • Masoko: mangó-passionfruit trópusi felhő, Gratulálok, bazd+ (2017.12.02. 11:14) A Róth-féle sörök - Távoli Galaxis reloaded
  • lilakutyak: Tényleg nagyon jó volt, ill. még van, de nagyjából pénteken elfogy :) (2014.01.14. 12:11) Tömény élvezet
  • zsombibacsi: @blogkomment: Kedves kommentelő! Nem szeretném hosszú és túlmagyarázott mondatokkal kihúzni a mo... (2014.01.02. 15:05) Pandora most reményt ad
  • zsombibacsi: @Impavidus Mortalium: köszi :) (2013.12.29. 20:07) Bajor vidékeken
  • zsombibacsi: @pif: Igen, ez valahogy azonnal beugrik, mondjuk esetemben ez azért nagyban annak is köszönhető, h... (2013.12.27. 19:00) A híres 90-es

Címkék

60 minutes IPA (1) 75 minutes IPA (1) 90 minutes ipa (1) Alcatraz (1) ale (1) Ale Capone (1) alphonse pale ale (1) Alulu (1) amber ale (1) american ipa (1) amerikai sör (7) angol sör (1) árpabor (2) Atlántica (1) Balkezes (1) Balkezes sörfőzde (1) Ballast point (1) barack (1) barleywine (1) barley wine (3) barna búzasör (1) barrel aged ale (1) Bastard (1) Bázis sörfőzde (1) Beer Hop Breakfast (1) belga ale (2) belga sör (1) Bierzauberei (1) Bigfoot sörfőzde (1) Birra del Borgo (1) Bizbaz (1) black ipa (3) Black jack (1) Black Path porter (1) Boogoop (1) brainless (1) Brainless on peaches (1) Brand Ale (1) Brewdog (2) brown ale (2) buckwheat ale (1) Butter brothers (1) búzasör (3) Cahoots (1) Campanie Cervisia (1) Cascade (1) Cellar lab brewery (5) Cherney Yusuff (1) Chicago (1) Citra (1) continuously hopped (2) Corvo azul (1) Crate lager (1) Csakajósör (3) cseh sör (2) dán sör (2) Die Fehler (1) Die Macht (1) Dogfish head (5) double ipa (1) dubbel (2) Dühös (2) dunkel (1) dunkel alt (1) dunkel weizen (1) Duvel (1) egyesület (2) Élesztő (5) Epic brewing (1) ESB (1) Esti Mese (2) extra ipa (1) fekete ipa (1) Fóti Märzen (1) Fóti Sörfőzde (1) Főzdefeszt (3) galaxy (2) gerilla (2) golden ale (1) Golden brown (1) Gólem (3) granitbock (1) Gribanc (1) gyógynövény (2) hajdina (1) házisör főzés (9) Herold (1) Hobgoblin (1) Hopfanatic (4) Hopfanatic Pub (2) hordóban érlelt (1) Horse juice (1) Horse Juice (1) imperial ipa (2) imperial pils (1) imperial stout (1) Importer (1) instagram (9) ipa (21) I hardcore you (1) Jackhammer (1) Jaipur (1) Jokerface (1) juharszirup (1) Kaltenecker (1) Kappitány (1) karácsony (1) Katalin cárnő (1) kenyér (1) Kézműves csemege (2) Kocour (2) költözés (1) komlólikőr (1) konferencia (5) König Ludwig (1) KontinentALE (1) koriander (1) kräuterbier (1) kräuter bier (1) Különleges Sörök Boltja (1) lager (1) Legenda (7) London Fields Brewery (1) love not war (1) Lupulus (1) magyar kézműves sör (13) magyar kézmves sör (1) mangó (1) Maori haka (3) maple sirup (1) märzen (1) Mean sardine (1) Mikkeller (2) Monyó Café (2) Moortgat (1) Mr. Fehér (1) Mr. Narancs (1) My antonia (2) Napalm (1) Németh Antal (4) német sör (1) Novemberrain pale ale (4) Oktoberfest (1) olasz sör (2) osztrák sör (3) pale ale (5) Pandoras Hop(e) (1) Paracelsus zwickl (1) Pardubicky (1) pezsgőélesztő (1) pezsgős sör (1) pils (2) Pokerface (1) polaris (1) porter (3) Portugália (1) portugál sör (3) Professzor Mannheim (1) Quarterback IPA (1) Razzia (1) red ale (1) rozsmaláta (1) russian imperial stout (2) rye (1) saját sör (5) Samurai (1) Sculpin IPA (1) Shoreditch triangle ipa (1) Sierra Nevada (1) Silver Street (1) Simcoe (1) skót sör (1) sör (2) sörfőzés (5) sörgyár (1) sörkoktél (1) Sörmanufaktúra (1) Sörök a möszjő vödréből (1) Sötét bunkó (1) Sötét Bunkó (1) Sovina (3) Stiegl (3) Stiegl bräuwelt (2) stout (4) Takács Péter (2) Tarrafa (1) Távoli galaxis (2) Thornbridge (1) Tibeer (3) Torpedo (1) tripel hop (1) Triple magnum super bitter quassia ale (1) Uinta bewing co (1) Vadia (1) Vörösbegy (1) waimea (1) weissbier (2) weizen (1) Weltenbummler (1) Wychwood Brewery (1) X-Mas Madness (1) Zagaia (1) Zöld király (1) zwicklbier (1) Címkefelhő

The last Sovina, survived 4 weeks in the fridge

2013.09.16. 23:13 :: zsombibacsi

foto_1379366602.JPG_1280x1280

mese_habbal készítette ezt a képet. (via Instagram)

Szólj hozzá!

Címkék: stout instagram Sovina portugál sör

Már készülünk a télre

2013.09.13. 16:20 :: zsombibacsi

foto_1379081733.JPG_978x1552

Egy kis stout kísérletezéssel várjuk a hidegebb napokat, egy malátaalap, három különböző ízesítés. Eredmények hamarosan.

 

mese_habbal készítette Instagramon keresztül.

2 komment

Címkék: sörfőzés stout saját sör házisör főzés Cellar lab brewery

Folyékony kenyérből szilárd sör

2013.09.11. 18:38 :: zsombibacsi

fotó 1_4.JPG

A Lónyay utca ködös félhomályában két kézműves figura elég komoly kísérletezésbe kezdett a mai reggelen. Azt már eddig is tudtuk, hogy a kenyér lehet folyékony, de hogy sört kapjunk szilárd kenyér formájában, azzal eddig még csak nagyon kevesen kísérleteztek és legtöbbször a vége az lett, hogy kaptunk egy kenyeret, amibe úgy kellett belemagyarázni a sört, annyira nem érződött ki belőle. A Gólem Sörfőzde és a Butter Brothers nevű kézműves pékség viszont gondolt egyet és elkészített egy innovatív, borzalmasan jó kenyeret, amibe nem tucatlágert tettek, hanem egy black IPA-t, a Sötét Bunkót. És ha már sörös kenyér kóstolás, azért az mégiscsak úgy illik, ha a sört is mellékortyoljuk.

fotó 2_4.JPG

 A Sötét Bunkó elsőre teljesen rácáfol a nevére, igazi jól öltözött, megnyerő mosolyú gentlemanként virtuóz komlóaromával nyit. A Gólemtól megszokott Simcoe-s fenyőerdő mellé belevegyül a Cascade citrusfelhője és úgy fickándozik mellettük a trópusi Galaxy komló, mint a pöttyöskendős Piroska a lekvárokkal teli kosárkájával. De senkinek ne legyen kétsége, egy Gólem nem ad nevet csak úgy, az első kortynál már le is hull az úriember álcája és a bunkó megmutatja a sötétebbik énjét. Barnásfekete, robusztus, szép testtel bíró sör bontakozik ki, a nagy sötétségben vígan úszkáló komlódarabkákkal. A pale ale maláta kenyérkovász ágyán hamar kibontakozik a karamelles-étcsokis íz, majd vad hullámként érkezik a végére a pörköltmaláta brutalitása. Ha pedig ez még nem lenne elég, hatalmas adag komlót is kapunk az arcunkba, a kortyérzetnél a fenyőgyanta és a limehéj ízkaraktere jelenik meg leginkább, a citromfüvesség és a friss fűszeresség kicsit háttérbe szorul. Kellemes, kicsit füstös ízt és enyhe keserűséget hagy maga után a szájban, ami mellett felsejlik a magasabb alkoholtartalom bizsergető melegsége. Vigyázzatok, mert lehet, hogy sötét, lehet, hogy bunkó, van stílusa és csábereje, könnyedén be fogja dumálni magát a poharatokba, hűtőtökbe, ágyatokba.

fotó 3_4.JPG

A Butter Brothers kenyere pedig méltó párja lett ennek a sörnek, bár a neve még nem tisztázódott, részemről tökéletesen megfelelne mondjuk a Bézs Tahó. A cipó tökéletesen adja vissza a sör ízvilágát, egyrészt a pörköltmaláta és egy enyhe mézes-karamelles íz is megjelenik benne, másrészt egészen hihetetlen, de a komlócitrus is kiérződik belőle. Arról pedig ne is beszéljünk, hogy mikor sütötték, citrusos-korianderes-fenyőgyantás illatfelhő árasztotta el az egész kócerájt. Nagyjából egy hete kóstoltam az alap söröskenyerüket is, ami szintén nagyon finom volt, de ez rávert vagy két testhosszat százon.

 

A kenyérből még holnap is fognak sütni a Butter Brothers-ben, ne hagyjátok ki, egészen különleges élmény.

3 komment

Címkék: kenyér ipa galaxy black ipa Gólem magyar kézműves sör Butter brothers Sötét bunkó

Landolás utáni másnap - Főzdefeszt UPDATE

2013.09.07. 14:50 :: zsombibacsi

fotó 3_3.JPG

Tegnap megjártuk a Főzdefesztet és találtunk még pár érdekességet a korábbi cikkben ajánlottakon kívül is.

jackhammer.JPG

(A Jack Hammer, itt még prototípusként)

Kővári Gergő Grabanc standjánál például nemcsak a tökéletesen sikerült, málnaízben tobzódó Freaky Wheaty Gribanc kapható, hanem egy remek BrewDog főzet, a Jackhammer is. Ezt a brutálisan komlós IPA-t először majd egy éve dobta piacra a skót "punkfőzde", mint kísérleti főzetet, majd a nagy sikerre való tekintettel végre lefőztek belőle egy nagyobb adagot is. Én még karácsonykor kóstoltam a prototípusokat, és már akkor nagyon megfogott ez a sör, a megszokott BrewDog-féle malátaalapon nagyon harmonikus és összetett komlózás bontakozik ki, felvonultatva a fenyőgyantától kezdve a citromfüvön és korianderzöldön át egészen a frissen nyírt fű illatáig mindent.

horse juice.jpg

A Legenda Sörfőzde, ha minden igaz, ma csapra veri a Horse Juice egyik hordóját. Ezt az árpabort itt fogják először bemutatni, állítólag belepakoltak egy raklapnyi komlót, kíváncsi leszek, hogy sikerült. A címkén szereplő barely szónál kicsit leakadtam (az árpa angolul barley, nem barely), nem sikerült eldöntenem, hogy ez nyomtatási hiba vagy csak jelezni próbálja: ez már majdnem bor, éppen csak bor. A rejtvényt remélem ma este sikerül megoldanom.

fotó.JPG

A Kocour nevű cseh kisüzemi sörfőzde a Pivo standjánál találjátok és bizony nagyon kemény felhozatallal érkeztek Budapestre. Hoztak pár vérbeli amerikai IPA-t, amit Cherney Yusuff, az amerikai Ballast Point Brewery vezető sörmesterének receptjei alapáján készítettek. A Ballast Point díjnyertes IPA-iról híres az egész világon, a Sculpin IPA-jukkal már volt dolgom korábban, le is vett a lábamról azonnal. A Pivo-nál a Quarterback "70" IPA-t mindenkinek nagyon ajánlom, a hét amerikai komlóval készült, 70 IBU-s sör egy brutálisan jó, agyonkomlózott amerikai IPA. Nekem kimaradtak, de nem ez az egyetlen Ballast Point-os recept, amit a Kocour hozott, érdemes mélyebben is elmerülni a Pivo kollekciójának kóstolgatásában.

fotó 1_3.JPG

(Az Élesztő standnál ömlenek a házisörök)

fotó 2_3.JPG

(Grabancéknál pedig a sörökön kívül a BizBaz-ok is)

Ma és holnap még lehet próbálgatni a jobbnál jobb főzeteket, akinek van még valami sör, amit ajánlana, írja meg.

Ha tetszett a cikk, lájkold a Facebook-oldalunkat!

Szólj hozzá!

Címkék: sör ipa árpabor cseh sör barley wine Legenda Főzdefeszt Brewdog magyar kézműves sör Élesztő Kocour Horse juice Jackhammer Quarterback IPA Cherney Yusuff Bizbaz

Joker is back, watch out Batman :) #mesehabbal

2013.09.05. 00:14 :: zsombibacsi

d3d3f78a15ae11e3a66122000aeb3e6e_7.jpg_612x612

A Legenda Sörfőzde Jokerface-e még mindig nagyon korrekt kis IPA, a Kézműves Csemegében most kapható. A tavaszi Főzdefesztre kelt életre ez a bestia, a nagy sikerű Pokerface továbbgondolásaként egy kicsit átalakított komlózással (a Simcoe helyett itt bevetették a gyantásabb ízvilágú amerikai komlókat). Ha minden igaz, most is csapon lesz majd a Komlóbolygón.

mese_habbal készítette ezt a képet (via Instagram)

Szólj hozzá!

Címkék: ipa instagram Legenda Jokerface magyar kézműves sör Kézműves csemege

Galaxis útikalauz a Komlóbolygóra

2013.09.03. 18:29 :: zsombibacsi

főzdefeszt.jpg

A tanévkezdő Főzdefeszt keretein belül a Palotanegyed Komlóbolygóvá változik. Mint ahogy az űrbe se szoktunk felkészületlenül elindulni, ide se tegyük! Íme a sörkalauzunk, a sörök nevei vastaggal kiemelve.

Ami igazán csodálatos a mai napig a Főzdefesztben, az az állandó megújulás. Immáron a hatodik alkalommal fog ömleni sör a Palotanegyed közepén és ezúttal bátran ki merem jelenteni: fordulópont következett be. Eddig is bevett szokás volt a nagyobb közönséget kiszolgálni képes kézműves sörfőzdéknél, hogy az alkalomra lefőznek valami különlegeset és a nagybemutatót a Főzdefesztre időzítik. Így volt ez a legutóbbin is, lásd Armando söre, White hops, Marian Maid, stb. Kővári Gergő, akit az ország első gerillafőzőjeként szoktak említeni, minden évben lefőzi a maga Grabancát, az előzőt például közel húsz különböző típusú komló felhasználásával sikerült összehozni. Azonban gerilla téren most tényleg elszabadult a pokol.

fotó 1_2.JPG

(A házi/gerilla sörfőzők kóstolás közben, háttérben az elmaradhatatlan WC felirattal:)

Nem titok, hogy egyre többen állnak neki a házi sörfőzésnek, nem csodálkoznék rajta, ha az elkövetkezendő években szélesebb körben is divatba jönne. Egyelőre csak kevesen kezdenek neki, nyilvánvalóan kis tételekben főznek, így a kész söröket csak egy nagyon szűk csoport kóstolja meg. Olvasni meg ugye jó a sörről, de azért kóstolni az igazi. A mostani, 6. Főzdefesztre viszont páran vették a bátorságot és nagyobb tételben is lefőzették saját söreiket, most tehát elmondhatjuk, hogy fordulópontra érkezett a hazai házi sörfőzés: végre leveti a béklyóit és dühöngő szörnyként elszabadul. Szinte kimondani is hihetetlen, de nyolc különböző gerillasört is kóstolhattok majd az Élesztő standján.

a hármas.jpg

Korábban az Élesztőben tartottunk egy kis összejövetelt, ahol közösen kipróbáltuk a söröket. Tibeer hozni fogja a szenzációs Duvel-klónt, a Dühöst, amit már többen megismerhettetek, mert nyáron egy rövid ideig csapon volt több kézműves sörözőben is. Én az előzőt összekóstoltam a belga Duvellel és nagyon bejött, isteni Bohemian Pilsner malátaalapon egy kiegyensúlyozott Styrian Goldings komlózás, simán lecserélném az otthoni Duveljeimet pár Dühösre.

fotó 1_1.JPG

Róth Zola a Távoli Galaxissal jelentkezik, ami nem véletlenül lett ilyen rövid idő alatt hatalmas siker, alig bírják cserélgetni a kiürült hordókat, annyi ember érdeklődik utána. Erről is írtam már hosszabban, a Galaxy komló trópusi ízorgiája olyan lággyá, selymessé és gyümölcsössé varázsolja ezt a vérbeli IPA-t, hogy öröm nézni.

fotó 3_2.JPG

Igen meglepő lesz sokak számára Németh Antal alkotása, a Napalm, ami egy chilis sörnek indult első főzésre, a mostani főzet viszont egy habanero-chipotle-thai chili hármasból lett összerakva. Ez nem egy egyszerűen csípős valami, hanem komoly paprikaízt hordoz magában. Nekem leginkább a habanero pikáns, de mégis enyhén datolyaszerű karaktere jött ki leginkább, a chipotle kevésbé.

fotó 4_1.JPG

A Balkezesek (akik ketten vannak:) a Der Fehler nevű, tradícionális altbierrel érkeznek. Az altbierek hagyományos ale típusú német sörök, amiket a rajnavidéken, Düsseldorf környékén főztek. Ez a felsőerjesztésű sörtípus azért különleges, mert a használt élesztőtörzzsel 13-16 Celsius-fokon végzik az erjesztést, így sokkal kevesebb erjesztési melléktermék (pl. észterek) keletkezik. Hagyományosan ezeket a söröket ezután 4-8 hétig 5 Celsius-fok körül tárolják, ami során az élesztők további melléktermékeket távolítanak el, így a végeredmény egy igen tiszta, dominánsan kenyérkovászos és mogyorós, leheletnyit karamelles sör lesz  A Fehler gyengéden és selymesen malátás, nem virgonc komlózású, imádni fogják a hagyományos (sör)ízek kedvelői. Azonban más is fog altbiert hozni, a Kecskeméti Sörmesterek ugyanis egy Vörösbegy (Rotkelchen) nevű, düsseldorfi típusú altbierrel fognak megjelenni.

A Sörök a Möszjö Vödréből főzde neve ismerősen csenghet, a Mrs. Wheeler nevű porterük tavaly is kóstolható volt a feszten, még most is lehet pár helyen kapni üvegben. Ez alkalommal egy Professzor névre hallgató, vérbeli amerikai IPA-t hoznak, amit a gyantás-citrusos Citra komlóval főztek.

Egyeseknek a Bázis Sörfőzde neve is ismerősen csenghet, az Odilia nevű amerikai stout és a whiskymaláta felhasználásával készült Rocket után ezúttal egy KontinentALE nevű kontinentális ale-t főztek.

És ahogy az lenni szokott, most is jönnek újdonságok a kézműves sörfőzdéktől. Az Olasz féle Legenda Sörfőzde egyrészt elhozza a baromi jól sikerült Black IPA-ját, a Black Jack-et, amiben tökéletes egyensúly fedezhető fel a vibráló komlózás és a pörköltmaláta jellegzetes íze között. Másrészt egy Zöld Király nevű, Maris Otter malátából készült pale ale-t is hoznak újításképpen.

1237928_558247097556611_1998333766_n.jpg

A Folyékony kenyér és a Sörbúvár is írt a Domján-féle Jubileum 20-ról, ez is igen érdekesnek ígérkezik. Kővári Gergő ezúttal egy hidegmálnázott, búzaélesztős Grabanc változattal fog jelentkezni, a Freaky Wheaty-vel. Hopfanatic Kiss Tamás újdonsága egy kókuszos californian pale ale lesz, az Alulu lesz. Ha még ez sem lenne elég, lesz Alakor nevű bio-sör is, vagy a Kaltenecker sörfőzdétől egy Blues IPA nevű black IPA.

Egyszóval különlegességekben most sem lesz hiány, ha törölközőt nem is, de hátizsákot erősen ajánlott hozni, mert ennyi finomságot egyszerre csak fejenállva lehet végigkóstolni, mindenképpen kell majd otthonra is menteni pár üveget.

Ha tetszett a cikk, lájkold a Facebook-oldalunkat!

Szólj hozzá!

Címkék: gerilla ipa Tibeer Legenda Hopfanatic Főzdefeszt KontinentALE Die Fehler Vörösbegy Dühös magyar kézműves sör Távoli galaxis Napalm Professzor Mannheim Balkezes sörfőzde Élesztő Alulu Zöld király Black jack Sörök a möszjő vödréből Bázis sörfőzde Gribanc

A Róth-féle sörök - Távoli Galaxis reloaded

2013.08.29. 19:20 :: zsombibacsi

A napokban kaptam két üveg sört Róth Zoltántól, akinek a nevét tavaly ismerhette meg a nagyközönség, mikor is abszolút győztese lett a II. Házisörfőzők Nemzetközi versenyének a Távoli Galaxis nevű amerikai IPA-jával, mostanra pedig már több médiában is hallhattuk őt beszélni a sörfőzésről (Kossuth Rádió, Heti Válasz).

fotó 1_1.JPG

A Távoli Galaxis története igazi sikersztori a hazai sörforradalom történetében, ami nagyjából annyit tesz, hogy versenyt nyert, majd a közönség is megismerhette, mivel nagyobb tételben is lefőzésre került. Ez már önmagában nagy szó, mert sok díjnyertes és figyelemreméltó sört csak néhány szakértő kóstolhat meg, a sörkedvelő tömegek pedig olvasva nehezen tudják elképzelni, mi is lehetett azokban az istenített palackokban. Azonban Róthnak és a Kaltenecker Sörfőzdének hála, most már Budapest több kézműves sörözőjében is elérhető.

A februári Házisörfőzők Nemzetközi Versenyének győztese már másodszor került lefőzésre, az első, Legendánál készült főzetből sajnos pont a szíve, a Galaxy hiányzott (hozzáteszem, ettől még korrekt kis IPA volt), a mostani főzet viszont mérföldekkel jobbra sikerült. Az aranysárga sör közepes méretű, igen stabil habot fejleszt, ami nagyon tartósnak bizonyult. Aromája igen intenzív, a csapolt formában erőteljesebben, az üvegben kicsit gyengébben jelenik meg a mangó-passionfruit trópusi felhő, az üveges kiszerelésben a gyanta és a fenyő illata dominál inkább egy adag brutális citrusossággal. A kortyérzet szintén igen komplex, gyenge, kenyérszerű malátaíz kíséretében bontakozik ki a rendkívül kiegyensúlyozott komlózás. A gyantásság, és bodzavirágillat remekül kíséri a Galaxy komló hihetetlenül intenzív mangókarakterét, az embernek az az érzése, mintha a trópusi gyümölcs levét keverték volna bele a sörbe. Ez a különleges íz a végén átcsap egy kellemes, de kifejezett komlókeserűbe, ez hosszú percekig megmarad a szájban. Klasszis ez a sör, nagy büszkeség, hogy ilyenek készülnek idehaza.

fotó 3_1.JPG

Kaptam még egy igazi, otthoni körülmények között készült házisört is, egy jó kis amber ale-t. Ennél a sötípusnál a pale ale maláta mellett más, sötétebb színű malátákat is alkalmaznak a sörfőzés során, amikkel a sörök színét a vöröses tartomány felé viszik el. A használt maláta általában valamilyen kristálymaláta, de vannak olyanok is, akik például bécsi malátát is használnak. A sötét, konzisztens és piszkosfehér habbal rendelkező, robusztus külsejű sörből csak úgy ömlik a pörkölt maláta aromája. A látszatra brutálisabbnak ígérkező sör viszonylag könnyedebb, ízében a pilseni maláta, a pörköltmaláta és egy kevés fanyarság dominál, gyengébb testességgel karöltve.

A Távoli Galaxissal a Főzdefeszten is találkozhattok majd, ami mindjárt itt van a nyakunkon, addig is részemről a napot a saját sörünk, a Maori Haka első kóstolásával zárom.

fotó 2_1.JPG

Ha tetszett a bejegyzés, lájkold a Facebook-oldalunkat!

1 komment

Címkék: ipa galaxy amber ale american ipa magyar kézműves sör Maori haka Cellar lab brewery Távoli galaxis Kaltenecker

Barack az USA-ból

2013.08.21. 19:54 :: zsombibacsi

d3be7af20a8911e3838b22000ae81190_7.jpg_612x612

mese_habbal készitette a képet, via Instagram.

Ez a szuper kis sör szintén a tengerentúlról érkezett. A utahi illetőségű Epic Brewing Company a nagy sikernek örvendő belga ale-jét, a Brainless-t egy kicsit átkombinálva barackkal ízesítette, majd Chardonnay hordókban érlelte. Az eredmény pedig igen meggyőző lett. A rozsdabarna sör hihetetlenül gazdag aromájából kiemelkedik az aszalt sárgabarack illata, gyengéden kísérve a pilseni maláta kenyérszerű karakterével és egy gyenge komlócitrusossággal. A kortyérzetnél a gyümölcsös ízkombinációja igen változatos, megjelenik benne a korábban már észlelt aszalt sárgabarck, az érett nektarin íze és kevés almás fanyarság, kiegészítve a belga típusú élesztők erjesztési folyamata alatt keletkező, nagyobb mennyiségű észtervegyület miatti mangószerű édességgel. A komló háttérbe húzódik, enyhe citromfüves ízként jelenik csak meg. A zárás kifejezetten bizsergető, utóíze erőteljesen barackos, keserűség egyáltalán nem marad vissza.

Egy ilyen magas alkoholfokú gyümölcsös sör simán megállná a helyét őszi/téli italként, még azokat is képes lenne lenyűgözni, akik nem igazán rajonganak a sörökért.

Ha tetszett a bejegyzés, lájkold a Facebook-oldalunkat!

Szólj hozzá!

Címkék: barack brainless instagram barrel aged ale amerikai sör belga ale Epic brewing Brainless on peaches hordóban érlelt

Portugál kézművesek és Mikkeller-féle Boogoop-ozás

2013.08.18. 12:02 :: zsombibacsi

fotó 2.JPG

Hát először is: I'm back, egy rövid portugáliai kiruccanás után. Portugáliában kézzel fogható a két nagy sörgyár, a Sagres és a Super Bock (?!) lágergyár dominanciája, de ennek ellenére végül sikerült azért a nyiladozó kézműves sörkészítés nyomaira ráakadni. Korábban már tettem fel képet a Souvina főzde két söréről, ők például hat különböző sört is készíteenk, a stouttól kezdve az IPA-n és búzasörön át egészen a fűszerezett ale-ig, sajnos az íz és a minőség azért még hagy maga után bőséggel kívánnivalót. A Mean Sardine Brewery, aminek designja már első ránézésre egy kicsit Dogfish Head koppintásnak tűnik, például készít igen tisztességes, jó bajor búzák minőségét is megközelítő sört, a Tarrafa-t. Ha pedig ez még nem lenne elég, van egy belga dubbeljük is, a Zagaia. 

fotó 1.JPG

A Vadia nevű főzde is jelen van öt különböző sörrel, ebből csak egyet kóstoltam, egy búzát, elég is volt annyi belőle egy időre.

fotó 5.jpg

De például Lisszabonban található egy kicsit turistavér-szívó söröző-étterem, a República da Cerveja, ahol öt különböző házi sört is lehet kóstolni, a főzde nevét azonban nem sikerült kideríteni.

fotó 4.JPG

Mindent összevetve az elmondható, hogy mérföldekkel a portugálok előtt járunk a kézműves sörök terén, mind mennyiségben, mind minőségben. A hazatérést alkalmából pedig felbontottam egy régóta őrizgetett Mikkeller sört, a Boogoop-ot.

fotó 3.JPG

Ahogy azt már korábban is írtam, a Mikkeller a mai napig nem üzemeltet saját főzdét, csak más főzdék üstjeit használva főz, így nyugodt szívvel jelenthetjük ki, hogy igazi gerillákról van szó. A Three Floyds Brewery főzőivel közösen megálmodott és Belgiumban lefőzött sör stílusát tekintve erősen komlózott árpabor, alkoholfoka és szárazanyagtartalma elég magas (ABV:10,4%), azonban annyit hozzá kell tenni, hogy a cefrézésnél hajdinamalátát is használtak a főzők, innen a sör Mikkeller általi típusbeosztása: buckwheat ale. A gyönyörű, rozsdabarna, vörösbe hajló sör hatalmas és nagyon tartós, psizkosfehér habot fejleszt, amiből csak úgy ömlik a Mikkellerre amúgy nagyon jellemző komlóaroma-összetétel, amit egy finom harmónia jellemez a grapefruit, a citromhéj, a fenyő és a vágott fű aromájával (Amarillo komlót sejtek így látatlanban), megspékelve egy enyhén megjelenő, a brit típusú komlókra jellemző spenótszerű karakterrel. Az első korty rendkívüli melegséget áraszt szét a szájban, íze harmonikus, édesen malátás, a pilseni malátára emlékeztetően kenyérszerű, de megjelenik a karamellmaláta és egy kis amber maláta is. Ezt az önmagában is szép ízkombinációt keretbe foglalja az erőteljes komlósság, a 80-as IBU szinte teljesen belesímul a sörbe, keserűség pont annyi van, amennyi még nem zavarja az árpabor domináns malátásságát, inkább a spenót és a likmhéj íze jelenik meg, kiegészítve egy alap gyantássággal.

Mikkellert inni mindig öröm, még be lehet szerezni a Csakajósörben. Akinek pedig volt esetleg valamilyen élménye portugál sörökkel, írja meg, kíváncsi vagyok rá.

Ha tetszett a cikk, kövesd a Facebook-oldalunkat!

Szólj hozzá!

Címkék: hajdina weissbier búzasör árpabor dubbel Portugália buckwheat ale barleywine Mikkeller dán sör Sovina portugál sör Boogoop Mean sardine Tarrafa Zagaia Csakajósör Vadia

First portugese craftbrew has been found. #mesehabbal

2013.08.05. 00:23 :: zsombibacsi

38dfe49afd5411e2983d22000a9f199e_7.jpg_612x612

mese_habbal készítette ezt a képet.

Beszerezhető Lisszabonban, a várban található kis, kézműves boltban, a Corvo azulban.

Szólj hozzá!

Címkék: gyógynövény ipa instagram Sovina portugál sör Atlántica Corvo azul

A maori hadsereg

2013.08.02. 14:03 :: zsombibacsi

image_1375444564.jpg_1514x1216

Hadrendbe álltak az új kísérleti sörünk, a Maori Haka palackjai. A "harcosok" nagyjából négy hét múlva lesznek csatára készek, már most majd szétrobbannak az új-zélandi komló aromafelhőjétől.

Más: egy rövid ideig most csak képposztokkal fogok jelentkezni, de augusztus közepén, ha minden igaz, elrepülök egy Távoli Galaxisba, addig is Cheers mindenkinek.

Szólj hozzá!

Címkék: sörfőzés ipa waimea saját sör házisör főzés Maori haka Cellar lab brewery

Comin' thro' the rye with @uintabrewing co 's Cahoots Double Rye IPA #mesehabbal

2013.08.01. 22:59 :: zsombibacsi

1d2d1994faec11e2bd9a22000a9f14ba_7.jpg_612x612

mese_habbal készítette ezt a képet (via Instagram). Ismét csak hatalmas köszönet az amerikai ismerősöknek ezért a rozsmalátával felturbózott kőkemény double IPA-ért.

Szólj hozzá!

Címkék: ipa rye instagram double ipa rozsmaláta amerikai sör Cahoots Uinta bewing co

Amerikából jöttem - Ballast Point Sculpin IPA

2013.07.30. 19:43 :: zsombibacsi

sculpin.jpg

Egyik amerikai rokonom ajándékozott meg ezzel a gyöngyszemmel pár hete. A Sculpin IPA a Ballast Point Brewery legismertebb és leghíresebb főzete, 2010-ben a World Beer Cup-on aranyérmet nyert International Pale Ale kategóriában. A sculpin egy halfajta neve, hosszas keresgélés után akadtam rá a horgászok között elterjedt nevére: botos kölönte. Hogy mégis mi köze van ennek az édesvízi ragadozónak egy brutális IPA-hoz, arra talán a főzde honlapja adhat egy kicsit leegyszerűsített magyarázatot, mindenesetre a 100-as Ratebeer- és a 98-as Beeradvocate-pontszám komoly kis sörről árulkodik.

A sört pohárba töltve valami nehezen körülírható, édeni nedű víziója villant be először, a fényviszonyoktól függően narancs és rozsdabarna színekben pompázó IPA hihetetlenül kristálytiszta, bármelyik pilseni sörfőző-mester megirigyelné. A pöffeszkedő, barnásfehér habból hihetetlen aromaorgia száll fel, ami a grapefruit, a barack, a fenyő és a korianderzöld mesteri elegye, a háttérben végig megjelenő gyantával, ami sok amerikai komlónak jellegzetes aromakomponense. A kortyérzet nagyon összetett és mégis harmonikus, szinte az az ember érzése, hogy minden kis ízakkord külön életre kel a szájban, s mégis közösen alkotnak egészet. Az élénkség és a közepes testesség finoman terelgeti a vad gyantásságot, s ezen gyönyörű alapon tűnik fel eleinte a barackos, kicsit a trópusi gyümölcsökre is emlékeztető íz, majd a grapefruitos-lime-os komlókarkater, végül a fenyőaroma is megjelent. A kiegyensúlyozott keserűség (IBU:70) végig mesterien kíséri a kortyot, majd hosszan megmarad a nyelvháton és a szájpadláson.

A Sculpin IPA talán a legjobb IPA, ami eddig a kezembe került, az Omnipollo Nebuchadnezzar volt még ilyen katartikus élmény talán, de lehet, hogy ez azt is kenterbe veri. Úgyhogy amerikai ismerősöket beizzítani vagy repjegyeket megvenni és mindenképpen kóstolni ebből a kincsből.

Ha tetszett a bejegyzés, kövesd a Facebook-oldalunkat!

Szólj hozzá!

Címkék: ipa amerikai sör Ballast point Sculpin IPA

Maybe the most bitter experience i've ever had. #mesehabbal

2013.07.24. 23:26 :: zsombibacsi

69debd88f4a711e2b17a22000a1fa432_7.jpg_612x612

mese_habbal készítette ezt a képet.

Szólj hozzá!

Címkék: instagram Bierzauberei Sörmanufaktúra Triple magnum super bitter quassia ale

Támad a Gólem, sörökkel felfegyverkezve

2013.07.23. 13:39 :: zsombibacsi

IMG_1428.JPG

Érik már lassan egy Wikipedia-cikk frissítés, mert bizony a Gólem szó napjaink Magyarországában nem csak alaktalan, élettelen tömeget, vagy héber vér- és agyagembert, esetleg bárdolatlan, együgyű személyt jelent, hanem egy házi sörfőző áldozatos munkájának eredményeképpen egyre több embernek ugrik be róla azonnal a minőségi házisör. A Gólem Sörfőzde karrierje meredeken ível felfelé, idén már megjelentek az Élesztő BrewStudiojában, valamint nyárra ajánlott sörnek a 444.hu megemlítette a Kappitány IPA-t is a napokban, s a siker nemcsak a jól átgondolt, egységes dizájnnak köszönhető, hanem a szépen összerakott söröknek és a kísérletezési hajlandóságnak is. Ha mindez nem lenne elég, Gólemék egy blogot is visznek, a NapiIPA-t, ahol folyamatosan frissülő india pale ale ajánlatokkal találkozhat az olvasó.

 IMG_1429.JPG

A Gólem Sörfőzde mostani ötlete, miután egy búzasör erejéig megemlékeztek a Baywatch német fenegyerekéről (Einz, zwo, Hasselhof) és hajójuk Kappitányává neveztek ki egy IPA-t, egy újabb remek kísérlet. A sztori lényege, hogy ugyanazt a sörcefrét különböző élesztőkkel erjesztik le, így kis túlzással mondhatjuk azt, hogy az ízváltozás csak a használt élesztők típusától függ.

 IMG_1430.JPG

Mr. Narancs, a belga élesztővel erjesztett aranysárga sör vékony, elefántcsont-fehér habot fejleszt. Aromájában azonnal megcsap a komlócitrus mellett egy intenzív gyümölcsösség, narancshéjjal és egy kevés szamócás illatkarakterrel. Az íz nagyon gyümölcsös, mondhatni háttérbe is szorítja a komló amúgy jelen levő virágos aromáját. Az édesebb vérnarancsra, trópusi gyümölcsre és narancshéjra hajazó karaktere már első kortyra mindent visz, hosszú percekkel a sör fogyasztás után is érzem a számban. Nagyon jól sikerült, érdekes sör, főleg a testvérével, Mr. Fehérrel együtt kóstolva.

 IMG_1433.JPG

Ha ugyanis nem kapom meg előre a tájékoztatást, hogy Mr. Fehér ugyanannak az anyának és apának a porontya (ugyanaz a cefre volt használva), akkor magamtól biztos ki nem találtam volna. Nevével ellentétben sörszínű öltönyben feszít az üvegben és a használt amerikai típusú élesztő feketén, no meg persze fehéren, teret engedett a komlóknak. A hasonlóan aranysárga, kicsit zavarosabb sör fehér habjából a gyümölcsösséget teljesen nélkülöző, erőteljes és vibráló komlóaroma tör elő, domináló citromfüvességgel és háttérbe húzódó fenyőillattal. A kortyérzet IPA-san száraz, enyhe malátás háttérben jelentkezik a gyantás, vágottfüves komlóíz, enyhe keserűséget hagyva a szájpadláson a korty végén. Utóíze közepesen keserű, fenyőgyantás. Ha a két (iker)testvért kéne jellemezni egy mondatban, akkor Mr. Narancs a hippi, Mr. Fehér pedig a rocksztár.

 IMG_1432.JPG

A végére pedig jöjjön az egyik klasszikus, amit először, még nagyjából két hónapja egy kicsit fiatalabb állapotában kóstoltam, akkor annyira nem is volt meggyőző, viszont most, összeérve és kiteljesedve letarolt, pont úgy, ahogy az egy gólemhez illik. A rozsdabarna Kappitány vaskosabb, piszkosfehér, feszes habot fejleszt. Aromájában hamar fellelhető a karamellmaláta, valamint egy Mr. Fehérnél enyhébb, de jellegzetesen citrusos Amarillo aroma. A közepesen testes sör első kortya kellemes harmóniáról árulkodik, a karamellesség, az enyhe cukrosság és a komló eleinte jelentkező citrusaromája, majd megjelenő enyhe gyantás karaktere jelzi, hogy jól megkomponált sörrel van dolgunk. Nem jellemző rá az amerikai IPA-k virtuóz komlókaraktere, nem is olyan intenzív az aroma, mint Mr. Fehér esetében, inkább egy kiegyensúlyozottabb szolidság és magasabb alkoholfok jellemzi.

Mostantól pedig mindenki kezdheti készíteni magát, mert az elkövetkezendő hónapokban-években egyre többet fogunk hallani a Gólem Sörfőzdéről, remélem hamarosan nagyobb tételben is rendelkezésre állnak majd a főzeteik, mert nagy lendületet adhatnának a hazai kézműves sörpiacnak.

Szólj hozzá!

Címkék: ipa Gólem magyar kézműves sör házisör főzés Mr. Fehér Mr. Narancs Kappitány belga ale

That's the way we brew. #mesehabbal

2013.07.21. 14:05 :: zsombibacsi

a26595d4f1fd11e2a9ed22000a1fb773_7.jpg_612x612

mese_habbal készítette ezt a képet.

Szólj hozzá!

Címkék: sörfőzés instagram saját sör házisör főzés Cellar lab brewery

Stiegl Hausbier, avagy a kis viskó esete a palotával

2013.07.18. 15:47 :: zsombibacsi

IMG_1334.JPG

Ígértem, hogy nekiszaladok a Stiegl Bräuwelt-es tortúra egy kicsit részletesebb leírásának, csak a miheztartás végett. Végtére is nem mindenkinek muszáj önként a falnak rohannia. Az igényesen és szépen kialakított gyárba el lehet menni, meg lehet nézni, de azért jobb, ha előre felkészülünk arra, hogy ez nem is annyira gyárlátogatás, inkább valóban egy élményparkszerűség. Merthogy sört főzni itt nem fogunk megtanulni. Sörfőzést nem is fogunk látni. Ellenben pózolhatunk Mozart viaszbábúja mellett.

IMG_1316.JPG

(Maláta minden mennyiségben)

A legalsó szinten először megismertettek minket Wikipedia-szinten a sör összetevőivel és a sörfőzés folyamatának alapjaival. A miniatűr hordókba öntött malátatípusok, gipszből összerittyentett komlóültetvény-installációk és a teljesség igénye nélkül egybehordott régi sörfőzőeszközök között teljesen elveszve szinte csak egy alkotás nyújtott némi vigaszt, a gyár egyik grafikai érzékkel is rendelkező, serfőző-mester szakos tanulója ugyanis egy egész korrekt, fantáziadúsan megrajzolt folyamatábrát állított ki a sörfőzés procedúrájáról. Riszpekt, az tényleg jóra sikerült. De ezen rövid lélegzetvétel után folytatódott a vízbe/Stiegl-be fojtás. Kapott mindenki egy pohárral az erjesztetlen, komlózatlan, helyben főzött cefréből, ami nem is annyira jófejség, hanem inkább ordas nagy reklám volt, mert már az első kortynál mondta a kedves túravezető, hogy igen, a Stiegl nyárra kiadott egy Flüx nevű löttyöt, ami nem más, mint egy gyümölcsízesítésű malátalé. Remek. Aztán egy pillanatra ránézhettünk néhány erjesztőtartályra, a baj csak az volt, hogy azoktól kb. 5 méter és egy vastag plexiüveg választott el, ez olyan volt, mintha a kutyákat úgy kötötték volna ki, hogy a véresre sült steak-et ne érhessék el.

IMG_1322.JPG

(Állítólag ezekben a hordókban van több, mint tíz éves főzet is)

A legalsó szintet ezután elhagyva végérvényesen el is távolodtunk a sörfőzéstől, kezdetét vette a Stiegl története és vívmányai műsor. Hatalmas termeken és emeleteken vezettek át minket, ahol teljes rendszertelenségben voltak felvonultatva dolgok, amik valamennyire is köthetők az osztrák sörgyárhoz. Volt festménykiállítás a Stiegl-ről, nagyjából tíz kép, ötödikesek által könnyedén lefesthető, művészi értékkel gyakorlatilag nem rendelkező pacsmagok. Láttam a gyár teljes történetét feldolgozó plakátsorozatot, ez amúgy érdekes is lehetett volna, talán kicsit hosszúra volt eresztve. Aztán több helyen is kiállították a sörgyár régebben használt üvegeit, volt egy fal, ahol az üveg-evolúciót nézhettük végig az 1900-as évek kezdetétől napjainkig, ebből annyi maradt meg, hogy visszahozhatnák a régi üvegeket a divatba, nagyon szép formájú darabokat használtak elődeink.

IMG_1329.JPG

(a "híres" Bierturm)

Már-már megaludt volna a tej a számban, de aztán a végén gyors egymásutánban bevittek a kiállítás-szervezők egy jobb- és egy balegyenest, teljesen váratlanul, a menet végét jelző gong előtt két másodperccel. A jobbos az utolsó teremben érkezett, a nagy bullshit Bierturm személyében, ami állítólag Európa legnagyobb sörtornya. Egyrészt, ez a torony egy fatákolmány, rajta elég levegősen kb. 300 sörösüveggel. Egy ekkora toronyra a négyszerese is ráférne. Másrészről van vagy 30 Stiegl-ös üveg rajta, amik közül több ismétlődik, szóval nem fordítottak nagy erőt ennek a kialakítására. De a végső csapást mégis Salzburg elmaradhatatlan turista agymosása, a „mindenhol ott kell, hogy legyen Mozart”-féle viaszbábú-halom adta, Mozart és a Stiegl címmel. Komolyan nem sikerült még mostanáig sem megértenem, mit keres egy sörről szóló kiállításon öt parókában zenélő muki bábúja. Innen már csak menekülni lehetett, sajnos a Mozart-os képek a feltörő röhögőgörcs miatt elmosódott moslékok lettek, de jobb is ezt elfeledni.

 Viszont azt már bent elhatároztam, mivel a "tour guideina" elég sokat mesélt a gyár házisörös próbálkozásairól, hogy mindenképpen megkóstolok azokból a sokat emlegetett hausbier-ekből párat.

krauter.jpg

Az első szerzemény egy Stiegl Kräuterbier volt, üvegdesign nagyon oké és ötletes, sajnos a tartalom csapnivaló. Erről a sörről, ha nem lenne ez a rohadt íráskényszerem, csak annyit mondanék, hogy az alap sör plusz egy kis körte aroma, ezenkívül igazából semmi újdonságot nem tartogat az azt kipróbálóknak. Már az nagyon furcsa, hogy ha van benne fűszer, aminek lenne aromája, akkor miért 6 fok az ajánlott fogyasztási hőmérséklet, itt ugyan ki nem fog nyílni egy sörnek az aromája. Pohárba kitöltve hatalmas hófehér és igen tartós habot fejleszt, azért kíváncsi lennék, mivel javítják fel ennyire tökáéletesre. A sörnek aromája szinte alig van, egy alap lágerekre jellemző gyenge malátásság jelenik csak meg. A kortyérzet jellegtelen, fantáziátlan, teljesen a Goldbräura jellemző karaktereket hozza, gyenge, kicsit kukoricásba hajló malátássággal, majd hamar jelentkező, erőtlen komlókeserűséggel, érdemi további aromajegyek nélkül. Leginkább egy enyhe, keserűséget gyengítő körtésség jelenik meg különleges jegyként, de ezt is nagyon erőteljesen kell keresni. Ha ez lenne a házi sör, a kézművessör-forradalom rég befuccsolt volna.

IMG_1392.JPG

A másik darab egy Weltenbummler névre hallgató Pale Ale, ami bár kicsit korrektebbre sikerült, még mindig elég gyengécske próbálkozás. Pohárba töltve a sötétbarna felé hajló sör fehér, szépen feszülő habot fejleszt, üde színfoltként végre megjelenik egy gyengébb komlóaroma is, jóféle citrussal. Az első korty azonban megint csak arra volt alkalmas, hogy letörje a lelkesedésemet. Újra szembetaláltam magam a Stiegl lágereinek alapízével, megbolondítva az enyhe szűretlenség miatt jelentkező gyenge zwickl-ízzel, amit én leginkább ahhoz az érzéshez és aromakomplexumhoz hasonlítanék, amit az ember egy enyhén dohos pincébe leérkezve azonnal megérez. A Paracelsus Zwickl klasszikus karakterétől messze elmarad. Utóíze viszont egész kellemesen gyümölcsös, meglepő, de kicsit mangószerű, nem is marad olyan keserűség a szájban.

IMG_1314.JPG

(Egy gyűjtemény)

Szép dolog az, ha egy nagy sörgyár, szakítva a hagyományokkal, megpróbál a kézműves sörök felé nyitni, akár azzal, hogy főz valamilyenféle, úgymond „házisört”. De ha mindezt ilyen gyatra minőségben teszi az igazán káros. Mert a termékeket ők fogják nagyobb tömegekhez eljuttatni, nem az igazi házi sörfőzők, és Isten óvjon minket attól, hogy egyesek pont az ilyen termékek kóstolása után mondjanak le a házi sörökről, mondván: „ Á, ez ugyanolyan, mint a tucatláger, csak drágább, akkor minek ezt inni.” Ha a címben említett hasonlatot akarnám sörökre lebontani, azt mondanám: szép ez a palota, grandiózus meg csicsás, de most inkább egy kis viskóban húznám meg magam.

 

 

 

Szólj hozzá!

Címkék: sörgyár gyógynövény pale ale osztrák sör Stiegl Stiegl bräuwelt Weltenbummler kräuter bier

Hit by a torpedo tonight, thanks to @sierranevadabeer :) #mesehabbal

2013.07.16. 22:39 :: zsombibacsi

6209f3d0ee5711e2998822000a1fbc5d_7.jpg_612x612

mese_habbal készítette ezt a képet. Kövess Instagramon.

Szólj hozzá!

Címkék: ipa instagram Sierra Nevada Torpedo extra ipa amerikai sör

Olaszos randevú Antoniával, Dogfish Head módra

2013.07.14. 22:09 :: zsombibacsi

dogfish head.jpg

A Dogfish Head Brewery Észak-Amerika egyik legnevesebb craftbeer-főzdéje. Az 1995 óta működő, Delaware-i illetőségű sörfőzde termékeit viszonylag limitált példányszámban gyártja, bár a világ minden tájáról keresik őket, napjainkban is csak Amerikában lehet hiánytalanul hozzájutni a készleteikhez, ott is csak módjával. A Dogfish Head egyik nagy találmánya és védjegye az úgynevezett " continuously hopping" vagy folyamatos komlózás, aminek lényege az, hogy a komlóforralás során a komlót gyakorlatilag néhány perces eltérésekkel folyamatosan adják hozzá a sörhöz. A koncepció lényege, hogy a komlózás szerintük így lesz a legharmonikusabb. Az ezzel a technikával készült 60, 75, 90 és 120 minutes IPA-ik a komoly sörszakértők körében is hatalmas sikert arattak.

2008-ban a Dogfish Head Brewery atyja, Sam Calagione Olaszországban, a Birra del Borgo főzdéjében főzött le először egy continually hopped imperial pils-t, amit azóta a nagy sikerre való tekintettel már hazájában is elkészített, valamint az olaszok is lefőzik a mai napig kis mennyiségben. A sört, ha kategorizálni kéne, imperial american pils-nek kéne nevezni, mert egyrészt imperial a viszonylag magasabb, 7,5 ABV%-os alkoholfok okán, másrészt az intenzív komlózás miatt amerikai típusú. Ebből a nagysikerű Birra del Borgo és Dogfish Head kooperációs sörből sikerül egy üveget beszereznem a Stiegl Brauwelt kóstolórészlegéből.

üveg.jpg

Az enyhén zavaros, narancsosan barna sör, igazán gyönyörű, halvány narancssárga felé hajló vastag és kitartó habot fejleszt. Aromája már az első szippantásnál erőteljesen orrbacsap, legintenzívebb a friss vágottfüves karakter, amit finoman kísér a fenyőgyantásság és egy grapefruit-szerű citrusosság. Kifejezetten jót tesz neki a 10-12 fokos hőmérséklet, azalatt nem igazán bontakozik ki az aromája, érdemes tehát nem a hűtőből kikapva azonnal fogyasztani, melegebben nyílik ki igazán. A kortyérzet meglepően komplex és ahogy az várható volt, erőteljesen komlódomináns. Az enyhe kenyérszerű malátássággal kísérve eleinte megjelenik egy grapefruitos karakter, gyengéden, ami átvezet egy enyhe őszibarackízen keresztül a gyengéd komlógyantásságba, majd végül elérkezik szépen lassan a keserűség is, erősen, de egyáltalán nem zavaróan. A zárás vágottfüves és citrusos, a keserűség nem tartós, a szájpadon kellemes gyantásság és melegség marad hátra. A sör talán egyetlen hibája, hogy a magasabb alkoholfok nem simul bele igazán a sörbe, a korty végén kicsit zavaróan és erőteljesen jelenik meg. Több imperial IPA esetében is sikerült jobban eltűntetni az alkoholízt, jó példa erre a BrewDog&Mikkeller I Hardcore You. Azonban a komló karaktere ettől függetlenül igazán különleges, figyelemreméltó.

Mindig öröm ilyen ritkaságszámba menő főzeteket beszerezni. Akinek van kapacitása, vagy esetleg a szabadságát Salzburg közelében tölti, még talál pár palackot a Stiegl Brauwelt-ben. Kedves amerikai ismerőseimnek hála nemsokára tesztelhetek egy egy-egy üveggel a Dogfish Head 60 és 90 Minutes IPA-ból, addig is várom a véleményeket, főleg azoktól, akik kóstolták bármelyiket is ebből a hármasból.

A következő cikkben kicsit mélyebben kivesézem a Stiegl Brauwelt-es élményeket és mesélek egy keveset a Stiegl egyik házisörös próbálkozásáról.

Szólj hozzá!

Címkék: pils Dogfish head Birra del Borgo continuously hopped imperial pils My antonia olasz sör

Kóstolnivaló betárazva

2013.07.12. 23:36 :: zsombibacsi

salzburgi_sorok_1373664281.jpg_1280x1280

A Stiegl Brauwelt főzdesétáját nem ajánlanám nyugodt szívvel senkinek. Igazi nagyüzemi önfényezés, régi sörfőzőeszközök dögivel, persze a gyár jelenlegi főzési procedúrájába a betekintés nulla. Hatalmas attrakció Európa legnagyobb sörtornya, amin nagyjából 300 osztrák sör üvege található, erőteljes Stiegl dominanciával és az üvegek ismételgetésével. Ennyi. Viszont az étterem belső részében van egy kis szelet Paradicsom. Az idei évtől ugyanis elkezdtek ritkaságszámba menő söröket gyűjtögetni a világ minden tájáról, állítólag a készlet folyamatosan és szezonálisan frissül. Onnan szereztem ezeket, elemzések hamarosan.

4 komment

Címkék: ipa Jaipur granitbock kräuterbier Dogfish head osztrák sör Stiegl Stiegl bräuwelt Thornbridge My antonia olasz sör Lupulus

Mikkeller két sör erejéig

2013.07.10. 22:53 :: zsombibacsi

mikkeller3.jpg

A Mikkeller Brewery nevének hallatán mindenképpen meg kell állnunk egy pillanatra, vennünk kell egy mély levegőt és tízszer is hálát adnunk az égnek, mármint sörönként, mert a világhírnevük nem a véletlen műve. A 2006-ban alakult, Mikkel Borg Bjergsø és Kristian Klarup Keller nevével fémjelzett főzde egyike a világ leginnovatívabb és legnagyobb kedvvel kísérletező főzdéinek, mindezt úgy, hogy gyakorlatilag nem is beszélhetünk igazi főzdéről, mivel állandó főzőállomásuk nincsen. Az éppen ezért sokszor phantom vagy gypsy-brewery névvel fémjelzett Mikkeller más sörfőzdék üstjeit használva készíti el a mai napig a söröket. Volt már dolguk többek között a Brew Dog-gal, a de Struise-szel vagy az amerikai Hill Farmstead Breweryvel. Munkájuk eredményeképpen már 2006-ban megkapták az év sörfőzdéjének járó kitüntetést Dániában, ezt a címet azóta többször is sikerült begyűjteniük. Lassan 8 éves működésük ideje alatt több száz különböző nevű sört készítettek, mára már az egész világon keresetté váltak.

A Csakajósör jóvoltából egy ideje már Magyarországon is elérhető pár sörük, ebből kóstoltam most kettőt.

beer hop breakfast.jpg

A Beer Hop Breakfast egy továbbgondolása a Mikkeller első nagy sikert arató főzetének, a Beer Geek Breakfast-nek, aminek alapötlete az volt, hogy egy oatmeal stout-ba (olyan stout, amibe a cefrézési procedúra során zabpelyhet is raknak, ami szinte utánozhatatlan krémességet ad a stoutoknak) francia presszókávét kevernek. Ez a főzet emelte a Mikkeller-t kis dán gerillafőzdéből nemzetközileg is elismert és keresett márkává. A Beer Hop Breakfast-nél egy újabb csavarintással rendesen meg is komlózták az eredeti receptet, ezáltal egy alapjaiban új sört sikerült előállítani.

A gyönyörű, koromfekete sört pohárba töltve azonnal aromadús, tisztes, pöffeszkedő, piszkosfehér habot fejleszt. Aromája kiegyensúlyozott és nagyon figyelemreméltó, azonnal felismerhető a Simcoe komló erőteljes citrus, korianderzöld és fenyőillata, amit nagyon jól foglal keretbe a másik igen kedvelt amerikai komló, a Columbus gyantás karaktere. A kortyérzet először édesen karamelles, közepesen testes, simogatóan krémes, majd megjelenik a kávé íze és aromája, meglepően jól belemerülve a karamelles stout-ba. A kávés felhangokkal szinkronban jelenik meg a komló virágossága, erőteljes gyantássága és kicsit háttérbe szoruló citromhéjkaraktere. A komló olyan intenzíven és aromásan jelenik meg, hogy a stout karakteres teste sem képes elnyomni. Utóíze komlógyantás és enyhén kávékeserűs, szájpadon enyhe vágottfüves karakter marad meg. Összességében iszonyatosan jól sikerült, kiegyensúlyozott sör, bármikor jöhetne belőle újabb üveg.

i hardcore you.jpg

A másik üveg, az I Hardcore You a világ első számú „hardcore, rákenroll, punk” sörfőzdéjében, a BrewDog-nál készült. Ez a magasabb alkoholfokú, úgynevezett imperial IPA gyakorlatilag a BrewDog Hardcore IPA-jának és a Mikeller I Beat You-jának az összedolgozása, még intenzívebb hidegkomlózással megspékelve. A mahagónibarna, narancssárgás sör viszonylag hamar illanó, ritkásabb, fehér habot fejleszt. Aromája szinte árpaborszerűen édeskés és malátás, komlókaraktere BrewDog PunkIPA-ra nagyon hasonlító, citrusos és trópusi gyümölcsös. A sör elég testes, malátásan édes, de mégsem annyira geil, nagyon hamar átveszi az irányítást a mindent elsöprő, citrusos, erdei- és trópusi gyümölcsös komlóorgia, aminél mindenképpen figyelemreméltó, hogy a komlókeserű nagyon jól eltűnik a sör testében. Utóíze enyhén keserű, torkot és szájpadot melengető, ami nem meglepő, tekintetbe véve az amúgy titokban sunnyogó, igen magas, 9,5%-os alkoholtartalmat.

A mai tanács tehát az: aki teheti, mihamarabb szerezzen be ezekből a kincsekből, mert azért inni mégis jobb, mint olvasni.

 

1 komment

Címkék: ipa skót sör black ipa Brewdog I hardcore you Beer Hop Breakfast Mikkeller imperial ipa dán sör Csakajósör

Good old friend from Austria: The Paracelsus Zwickl

2013.07.09. 00:25 :: plumes de la cuisine

9c56575ee81c11e2967b22000aa80146_7.jpg_612x612

mese_habbal készítette ezt a képet (via Instagram).

Szólj hozzá!

Címkék: instagram osztrák sör Stiegl Paracelsus zwickl zwicklbier

Duvelek a porondon

2013.07.08. 20:33 :: zsombibacsi

a hármas.jpg

Mikor beszereztem egy palackot a Tibeer Dühosből, elhatároztam, hogy mindenképpen összekóstolom a Duvellel, majd, csak érdekességképpen, szereztem egy üveget az idei Tripel Hopból is, így egész érdekes kis triumvirátust sikerült összeboronálni.

Duvel.jpg

A Duvelt a legtöbb sörbarátnak nem kell bemutatni, azon belga sörök közé tartozik, amiket még a legtöbb nagy élelmiszerlánc boltjaiban is megtalálhatunk. Az 1871-ben alapított, belga illetőségű Duvel Moortgat Brewery legnagyobb sikerét kétségkívül ezzel a sörrel érte el. Az eredetileg az első világháború történéseinek hatására Victory ale-nek keresztelt sört 1923 óta hívják Duvelnek, ami a belga duivel, vagyis ördög szó egyik dialektusa. A Duvelt hagyományosan pilseni malátából főzik, Styrian Goldings és Saaz Saaz komlók felhasználásával. Az erjesztésre használt élesztőtörzs a gyár elmondása szerint a mai napig abból a skót élesztőtörzsből származik, amit Albert Moortgat hozott Belgiumba a brit tanulmányútjáról a 20-as évek elején. A Duvel készítésének másik fontos jellemzője a primer erjesztés utáni palackban erjedés, amit a palackozás során hozzáadott további erjeszthető cukrokkal (Duvel esetében kandiscukorral) és élesztővel érnek el. A hagyományosan 90 napos készítési procedúrának nagyjából két hét a palackban erjedés periódusa.

A szép, hófehér, ritkásabb habot fejlesztő sör aromája enyhén citrusos, szegfűszeges, kicsit émelygősen malátás. A sör kellemesen testes, élénk, az első kortynál az édesen malátás alapízre rakódva megjelenik a citromhéjszerű komlóíz és az egész szájban jól eloszló, alkoholos melegség. Zárása citrusos, kandiscukros, szájpadláson bizsergető.

 tripel hop.jpg

2007-ben, valószínűleg az amerikai craftbeer-ek Európában is egyre növekvő népszerűségének hullámát meglovagolva a Duvel Moortgat Brewery kiadott egy Tripel Hop nevű limitált példányszámú főzetet, aminek lényege az, hogy a hagyományos két komlófajtát kiegészítik egy harmadik típussal is, valamint a sör alkoholfokát egy kicsit magasabbra, 9,5%-ra állítják. Az első kiadás Amarillo komlóval egészült ki és a nagy sikerre való tekintettel ezzel egyfajta újító kísérletezés indult el, a gyár minden évben más komlót használ harmadiknak. Idén a japán Sorachi Ace komlófajtára esett a választásuk.

A hagyományos Duvel ízkvalitásait teljesen átírva egy szárazabb, erőteljesen citrusos és almaboros aromájú és ízű sört sikerült így összerakni, ami hajaz a belgák körében imádott gueuze sörökre. A kicsit ritkásabb habot fejlesztő sörben ugyanúgy fellelhető a citromhéjas felhang, de a testesség gyakorlatilag teljesen háttérbe szorul, inkább a száraz fehérborok fanyarsága jelenik meg, továbbá egy almaborszerű komponens. Önmagában nagyon érdekes, kár, hogy a korábbi évek példányaiból egyet sem kóstoltam.

 dühös.jpg

Nem véletlenül tartogattam a végére a Dühöst, ami gyakorlatilag a Duvel magyar klónjának tekinthető. Tibeer a hazai házi sörfőzők körében azzal vált ismertté, hogy belga sörökből kinyert élesztőtörzsekkel próbál már hosszú ideje sört erjeszteni. A Dühös az ihletadó Duvel nyomdokain haladva Bohemian Pilsner malátával készült, megtartották az eredeti komlózást és az előbb említett élesztőtörzset felhasználva erjesztették.

A Duvelnél kicsit sötétebb, aranybarnás és zavaros sör gyönyörű, tartós, patyolatfehér habot fejleszt. Aromája hihetetlenül citrusos és citromhéjszerű, enyhén vágottfüves, kicsit mentás. Ízében kellemes, de a Duvelnél enyhébben jelentkező testesség jelenik meg, nem érződik a kandiscukor édessége, inkább a Bohemian pilsner malátára annyira jellemző, kenyérszerű árpamaláta karakter dominál. A korty végén jelenik meg a komló igazán, fantasztikusan, csipkedősen, kellemesen citrusos kísérőként. Utóíze a Duvelnél érezhető, kicsit émelyítő édesség helyett inkább malátás.

 

Mindent összevetve világhírnév ide vagy oda, ha a három üveget elém raknák gondolkodás nélkül választanám a Dühöst, ami nálam nem is igazán klónja, inkább legyőzője lett a Duveleknek. Vélemények pedig jöhetnek, főleg, ha esetleg más is kóstolta őket együtt.

Szólj hozzá!

Címkék: gerilla belga sör Tibeer tripel hop Duvel Dühös golden ale Moortgat magyar kézműves sör

Korall, avagy sörből is lehet koktél

2013.07.07. 16:10 :: zsombibacsi

insta1.jpg

A Sörbúvár blog által készített Irish Red Mojito koktélján felbuzdulva én is nekiálltam összerakni valami nyárhoz illő sörkoktélt.

Sokszor gondolkodtam már azon, milyen is lenne az IPA korianderzölddel, hiszen sok india és american pale ale esetében mind az aromában, mind az ízben fellelhetünk egy keveset belőle. Hasonlóan kíváncsivá tett a citromfűvel vagy egy kellemesen édes mangóval való párosítás. Ezek az eszmefuttatások pedig egy tikkasztóan meleg, júniusi napon csomózódtak egybe egy sörkoktél erejéig.

KORALL

(a név onnan ered, hogy a felrostozódott mangóra ráöntve a sört a rostokon kis buborékok csapodnak ki, ami miatt úgy néz ki az alja, mint egy korallzátony)

1 üveg Legenda Pokerface Pale Ale

5 levél citromfű

12-13 levél korianderzöld

1/4 mangó

ami biztosan kelleni fog:: kávé- és teaprés

A citromfüvet és a koriandert apróra vágjuk, lehetőleg ollóval közvetlenül bele a keverőpohárba, ne deszkán. Ezután belehelyezzük a felkockázott mangót is, behelyezés előtt mindegyik kis kockának a levét tenyérrel a pohárba nyomjuk, amennyire csak tudjuk, így sokkal intenzívebb mangóíz fog kerülni a sörbe. ezután beleöntünk 4 dl Pokerface-t, hagyjuk két percig állni, majd a darabos elemeket a préssel lenyomjuk az aljára.

telo2.jpg

insta2.jpg

Pohárba öntés során a hab teljesen eltűnik, nem kell megijedni az első pillanatban a keletkező habfelhőtől. A koktél kellemes mangó-citrus-korianderfelhőt áraszt, ízében leginkább a komlókeserűt jelentősen elnyomó, trópusi mangó és a domináns korianderzöld jelenik meg.

korall4.jpg

Szólj hozzá!

Címkék: sör mangó ale koriander ipa sörkoktél Legenda Pokerface magyar kézműves sör

süti beállítások módosítása